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HACCP認(rèn)證都有哪些原則
時(shí)間: 2023-12-06 13:26 瀏覽次數(shù):
HACCP認(rèn)證是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis and Critical Control Point)的縮寫,是一種食品安全管理體系,旨在確保

HACCP認(rèn)證是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis and Critical Control Point)的縮寫,是一種食品安全管理體系,旨在確保食品在生產(chǎn)、加工和銷售過程中的安全性。HACCP認(rèn)證體系由七個(gè)原則組成,這些原則是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)。本文將詳細(xì)介紹HACCP認(rèn)證的七個(gè)原則。

一、原則一:進(jìn)行危害分析

危害分析是HACCP體系的基礎(chǔ),其目的是識(shí)別和評估食品生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的危害,并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。危害分析應(yīng)考慮所有潛在的生物、化學(xué)和物理危害,以及食品接觸表面的污染。在進(jìn)行危害分析時(shí),應(yīng)收集有關(guān)食品產(chǎn)品、生產(chǎn)過程和消費(fèi)者的信息,以便準(zhǔn)確識(shí)別潛在的危害。

二、原則二:確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

關(guān)鍵控制點(diǎn)是HACCP體系的核心,是指在食品生產(chǎn)過程中能夠控制潛在危害的特定步驟。確定關(guān)鍵控制點(diǎn)需要考慮原料的接收、食品加工過程、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定對于控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要,企業(yè)應(yīng)采取措施確保每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制效果。

三、原則三:制定關(guān)鍵限值和操作限值

關(guān)鍵限值是確保食品安全的最低標(biāo)準(zhǔn),是指在食品生產(chǎn)過程中對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和控制的指標(biāo)。操作限值是關(guān)鍵限值的補(bǔ)充,是指對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和控制的更嚴(yán)格的指標(biāo)。制定關(guān)鍵限值和操作限值應(yīng)考慮食品的安全性、質(zhì)量和法律法規(guī)要求。

四、原則四:對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控

對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。企業(yè)應(yīng)建立監(jiān)控計(jì)劃,對每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控,并記錄監(jiān)控結(jié)果。監(jiān)控計(jì)劃應(yīng)包括監(jiān)控方法、頻率和監(jiān)控人員等要素。同時(shí),企業(yè)還應(yīng)定期對監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù),確保監(jiān)控結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

五、原則五:糾正措施

當(dāng)監(jiān)控結(jié)果顯示關(guān)鍵控制點(diǎn)未達(dá)到關(guān)鍵限值或操作限值時(shí),企業(yè)應(yīng)采取糾正措施。糾正措施應(yīng)包括原因分析、采取措施以解決問題、驗(yàn)證糾正措施的有效性等步驟。企業(yè)應(yīng)建立糾正措施程序,確保在出現(xiàn)不符合項(xiàng)時(shí)能夠及時(shí)采取有效的糾正措施。

六、原則六:驗(yàn)證程序

驗(yàn)證程序是確保HACCP體系有效性的重要環(huán)節(jié)。企業(yè)應(yīng)定期對HACCP體系進(jìn)行驗(yàn)證,以確保體系的符合性和有效性。驗(yàn)證程序應(yīng)包括審核、檢查和測量等步驟。同時(shí),企業(yè)還應(yīng)定期對食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和外部審核,以確保體系的有效性和符合性。

七、原則七:記錄和文件管理

記錄和文件管理是HACCP體系的重要組成部分。企業(yè)應(yīng)建立記錄和文件管理制度,包括記錄的分類、填寫、保存和整理等環(huán)節(jié)。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整,可追溯性強(qiáng);文件應(yīng)清晰、易于理解和操作。同時(shí),企業(yè)還應(yīng)定期對記錄和文件進(jìn)行檢查和評估,以確保記錄和文件的完整性和準(zhǔn)確性。

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